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沢野ひとし【食べたり、書いたり、恋したり。】第5回 すべての鍋よ、応答せよ

 冬には鍋料理の人気が高い。湯豆腐、寄せ鍋、キムチ鍋と、毎日のように鍋が食卓に並ぶ。我が家ではこの数年みぞれ鍋の登場回数が多い。「霙(みぞれ)」は雨と雪がまじって降る。したがって大根おろしを大量に使う。雪見鍋は大根おろしが少量である。たいした違いはない。鍋料理に厳密さを求めても、煮たってしまうと結果として寄せ鍋にかぎりなく近づいてしまう。

 数年前までは大量の大根おろしを最初から鍋に入れていたが、少しずつ変化してきた。ただ一つ譲れないのは、みぞれ鍋は“白”で統一して欲しい、というところである。色の付いたものは唐辛子一本にとどめたい。

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