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スギアカツキ【たまごのはなし】第8回 心も開く「オープンオムレツ」を作る極意

先日、梅雨を逃れるべく初夏のイギリスを旅して参りました。英国は、あらゆるものが多様性を持つ、私にとって健やかな夢を感じる世界。ゆっくりと羽を伸ばしながらの“おいしいもの探し”は、大きな楽しみでもありました。

さて、イギリスと言えば「朝ごはん」。言わずもがな、イングリッシュブレックファーストに欠かせない存在として、“卵料理”があります。目玉焼き、スクランブルエッグ、スコッチエッグ……、毎日バリエーションを変えて味わいましたが、その中で最も心に残ったのが、「オープンオムレツ」でした。

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日本でオムレツと言えば、ラグビーボール状にまとめられたもの、半月状に包まれたものが主流ですが、英国では満月状のオープンタイプも多く、焼き方やトッピングバリエーションの豊かさに驚かされたほどです。

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そしてふと感じたのが、「たまごが開いていると、心も開く」ということ。もちろん完全なる感覚の問題ですが、鮮やかなイエローで描かれるオープンオムレツの世界観は、どこか開放的であり、エネルギーが外に向いているように感じたのです。食べて元気になるとは、こういうことなのでしょうか。

帰国後、この陽気な食べ物を自宅でも実践することに。包む技術を要するオムレツとは違い、失敗しない自信とワクワク感を携えながら、料理スタートです。

まずは、具材の選定と下準備。厚切りベーコン、ブロッコリー、ホワイトマッシュルームをチョイスして、それぞれほどよく炒めておきます。

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具材選びにルールはありません。自分が好きなものや気になるもの、何を入れてもOKなんです。チーズ、枝豆、かまぼこ、唐辛子、アボカド、海苔、残り物のキンピラやヒジキ煮……。どんどんアイディアが生まれることでしょう。具材を卵液に投入して混ぜれば、準備は完了。卵3個で2人分が作りやすい大きさです。

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そして焼き本番。よく熱したフライパンに油を薄く塗り(フッ素樹脂加工のフライパンでは不要)、卵液を注ぎましょう。卵液が入ったら、具の配置バランスを箸で調整し、完成図をイメージしてください。

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それから、フタをして火加減を超弱火に落とします。そうです、引っくり返す工程はありません。仕上がりの美しさを考えて、などと理屈を言いたいところですが、とにかくカンタンなのが最高なのです!

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超弱火で5分焼き、火を止めて5分蒸らしてください(IHコンロの場合、保温5分)。フタを開けて、フライ返しでオムレツを取り出し、お好みの皿に乗せて完成です。ああ、なんとなく抽象画のような仕上がり! 上手い下手など関係ありません。

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今回はしっかり固焼きに仕上げましたが、お好みの半熟具合をいろいろ探して見極めてもよいでしょう。トロトロのおいしさも魅力的です。

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切り分けて、ケチャップを添えました。もちろん、マヨネーズでもソースでもどうぞご自由に!

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この料理を楽しむための条件があるとするなら、シンプル料理を楽しむ“好奇心”以外に他なりません。ぜひ皆さんも、オープンマインドで楽しんでみてくださいね!


文・写真:スギアカツキ/食文化研究家。長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを幅広く学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。『やせるパスタ31皿』(日本実業出版社)、女子SPA!連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』(英語版)が好評発売中。
「みなさん、一番大好きな食べ物ってなんですか? 考えるだけで楽しくなりますが、私は『たまご』という食材に行きつきます。世界中どこでも食べることができ、その国・エリア独特の料理法で調理され、広く愛されている。そしてなにより、たまごのことを考えるだけで、ワクワクうれしい気分になってしまうんです。そこで、連載名を『たまごのはなし』と題し、たまごにまつわる“おいしい・たのしい・うれしい”エピソードを綴っていきたいなと思います」
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