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夏は野菜で元気に/沢野ひとし

 今年の夏は災害に猛暑と、日本中が翻弄された。あまりの暑さに外出しても何度か倒れそうになった。さらに、ここしばらく断酒が成功していたのに、頭も体もとろけ、夕食の時はいつもビールやハイボールに手を伸ばしていた。
 だがこの夏を乗り切れたのは野菜のおかげである。中国で食べた定番の家庭料理を毎日のごとく作った。

「地三鮮」

 ジャガイモ、茄子、ピーマンの炒めもの。いたって簡単料理。炒める前に軽く素揚げするのがコツで、そうすれば煮崩れない。葱に生姜のみじん切り、鶏ガラスープの素、水溶き片栗粉、酒をたらし、仕上げる。油を吸った茄子で食が進む。 
 中国人は写真を撮る時に「茄子(チェーズ)」という。日本人がチーズなら向こうは茄子である。私が初めて覚えた単語は茄子であった。

地三鮮

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