トマトを煮詰めて作る発酵調味料「サルチャ」はトルコではメジャーな調味料です。
調べてみると、材料はトマトと塩だけでもOK。
作り方もシンプルなので、先日自家製サルチャに挑戦してみました。

【作り方】
１）トマト５～６個をざく切りにしてボウルに入れて、塩小さじ１を入れて軽く混ぜます。
２）ボウルにラップをかけて、そのまま一晩常温のままで発酵させます。
　（※冷蔵庫に入れてしまうと発酵しないようです。）
３）翌日、発酵させたトマトをミキサーかフードプロセッサーで細かくかくはんし、半日天日干し。
４）太陽の力で水分を飛ばしたら、ペースト状になるまで約１時間ほど煮詰めて完成です。

少し手間暇がかかるうえ、出来上がると、ビックリするほど少なくなります！
でも、このサルチャの味を知ってしまうと「もっと作りたい！」と思ってしまうほどの魅惑の発酵調味料でした。

サルチャはケチャップと違い、トマトの天然の旨味がギュッと詰まっています。
このサルチャを使って夏野菜とツナのパスタを作ってみたのですが、これが驚きの美味しさ！
一皿分にサルチャをたった小さじ１強しか入れていないのに、まるでお店で食べるパスタのような味わいになりました！
今ではこのサルチャを、カレーやミートソースにも入れて楽しんでいます♪

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